Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,20 | Kilo | Rd-Lungenbraten |
| | | parieren und tiefkühlen! |
0,40 | Stück | Zitronen |
| | | Salz, Pfeffer von der Mühle |
0,02 | Liter | Olivenöl |
| | | Salz
Salat: |
40 | g | Rucola |
| | | Balsamessig, Olivenöl
Salz, Pfeffer von der Mühle |
20 | g | Parmesan |
40 | g | Cocktailtomaten |
| | | Vorbereiten:
Der Rindslungenbraten wird gut pariert, in Plastikfolie
gewickelt und eingefroren.
Die Stängeln vom Rucola entfernen, dann den Salat
waschen und gut abtrocknen.
Kirschtomaten waschen und halbieren.
Zubereiten:
Das angefrorene Rinderfilet mit der Schneidemaschine
hauchdünn aufschneiden und die Teller damit auslegen.
Mit Salz und Pfeffer von der Mühle würzen, mit Olivenöl
beträufeln und eventuell mit einigen Tropfen
Zitronensaft säuern.
Der Rucolasalat wird gesalzen und mit reichlich Olivenöl
übergossen. Anschließend mit einigen Tropfen Essig
gesäuert und in der Tellermitte sehr hoch auf das
Carpaccio gesetzt.
Mit gehobeltem Grana oder Parmesan und einigen
Cocktailtomaten fertig stellen. |
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