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Rezept: |
Roastbeef mit Rucola |
Rezeptgruppe: |
Vorspeisen kalt |
Bezeichnung: |
Rosa gebratenes Roastbeef
mit Rucola, Toamtenvinaigrette und Grana |
Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,48 | Kilo | Beiried |
| | | Salz, Pfeffer von der Mühle |
10 | g | Rosmarin |
20 | g | Öl |
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| | | Salat: |
80 | g | Rucola |
0,40 | Stück | Frisee |
| | | Paradeiservinaigrette: |
160 | g | Tomaten |
| | | Essig, Öl, Salz, Pfeffer von der Mühle |
10 | g | Kren |
0,20 | Bund | Kerbel |
0,20 | Bund | Petersilie |
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80 | g | Parmesan |
| | | oder Grana
VORBEREITUNG:
Zwiebel brunoise schneiden.
Petersilie fein hacken.
Tomaten etwa 10 Sekunden blanchieren, Haut abziehen,
vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden
(Tomate concassée).
Kren schälen und reißen.
Rucola waschen und Stängel wegschneiden.
Friseesalat putzen, waschen und die Stängel
wegschneiden.
Backrohr auf 220°C vorheizen.
ZUBEREITUNG:
Roastbeef:
Die parierte Beiried wird gesalzen, gepfeffert, in einer
Pfanne in heißem Fett angebraten, gewendet und im Rohr
bei etwa 220°C 10 Minuten gebraten. Danach reduziert man
die Temperatur auf etwa 120°C und lässt das Roastbeef
noch 1 Stunde weiterbraten. Das Roastbeef wird aus der
Pfanne genommen und bei etwa 60°C warm gestellt. Der
Bratrückstand wird entfettet, mit Rindsuppe oder Wasser
und einem Stück Butter aufgekocht und abgeschmeckt. Das
fertig gebratene Roastbeef soll nach dem Durchschneiden
an der Schnittfläche eine rosa Färbung aufweisen
(englisch gebraten).
Salat:
Rucola und Frisee gut trocknen und vermischen.
Tomatenvinaigrette:
Weißweinessig, Salz und Pfeffer so lange verrühren, bis
sich das Salz gelöst hat.
Tomate concassée, den Kren und die gehackten Kräuter
dazumischen.
Dann unter Rühren langsam das Olivenöl einrühren.
ANRICHTEN:
Roastbeefscheiben auf die Teller platzieren. Salat
daneben sehr hoch anrichten. Mit Tomatenvinaigrette und
Grana- oder Parmesanhobeln fertig stellen.
Eventuell mit gehackter Petersilie bestreuen. |
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