Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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2,00 | Stück | Flugentenbrust TK |
10 | g | Butterschmalz |
| | | Salz, Pfeffer
Salat: |
0,01 | Liter | Himbeeressig |
0,01 | Kilo | Himbeeren |
0,01 | Liter | roter Portwein |
0,01 | Liter | Olivenöl |
0,02 | Kilo | Kresse |
| | | Salz, Pfeffer |
0,40 | Stück | Lollo rosso |
30 | g | Vogerlsalat |
0,40 | Stück | Eichblattsalat |
0,04 | Kilo | Chicoree |
| | | Garnitur: |
4,00 | Stück | Wachteleier |
40 | g | Cocktailtomaten |
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| | | Entenbrust salzen und pfeffern und bei starker Hitze,
an beiden Seiten gut anbraten.
Auskühlen lassen
und etwa 2 Stunden in den Tiefkühlschrank legen. |
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| | | Himbeeressig, Himbeermark, Portwein, Olivenöl, Salz
und Pfeffer pürieren und durch ein Sieb streichen.
Mit dieser Marinade den Teller einpinseln.
Die Entenbrust mit der Schneidemaschine in hauchdünne
Scheiben schneiden und am Teller kreisförmig anrichten.
Mit Kresse bestreuen und mit der Marinade bestreichen
Blattsalate waschen und putzen.
In der Mitte mit dem Blattsalat garnieren.
Garnitur:
Die Wachteleier 2 Minuten und 30 Sekunden kochen
halbieren und schälen.
Die Kirschtomaten halbieren und mit den Wachteleiern
auf den Salat anrichten. |
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