Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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| | | Terrine: |
200 | g | Lauch |
200 | g | speckige Erdäpfel |
0,10 | Liter | Gemüsefond |
1,20 | Stück | Blattgelatine |
| | | Salz, Pfeffer
Lauch halbieren und im Gemüsefond weichkochen;
herausnehmen und abfrischen.
Die Katoffeln schälen und in Scheiben schneiden;
ebenfalls in der Suppe kochen und abschöpfen.
Die kalt eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in der
heißen Suppe auflösen; mit Salz und Pfeffer würzen.
Eien Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und das
Mit der Suppe bedecken und im Kühlschrank fest werden
lassen.
Gemüse abwechselnd einschlichten.
Pilz-Vinaigrette: |
0,04 | Kilo | Eierschwammerln |
0,01 | Liter | Olivenöl |
0,01 | Liter | Apfelessig |
0,01 | Bund | Estragon |
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0,20 | Bund | Radieschen |
0,40 | Stück | Eichblattsalat |
| | | Pilze in Scheiben schneiden und in Öl sautieren.
Mit Essig ablöschen und den Estragon beifügen.
Würzen und mit Blattsalat und den in kleine Würfel
geschnittenen Radieschen anrichten. |
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