Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,16 | Kilo | Räucherlachs ganz |
320 | g | rote Rüben |
0,60 | Kilo | Salz |
0,01 | Liter | Himbeeressig |
0,01 | Liter | Walnussöl |
10 | g | Kren |
| | | Salz, Pfeffer, Kümmel |
10 | g | Staubzucker |
400 | g | mehlige Erdäpfel |
100 | g | Butterschmalz |
| | | Salz
Dillsenfsauce: |
0,02 | Kilo | Dijon-Senf |
10 | g | Honig |
0,40 | Bund | Dille |
0,40 | Stück | Eidotter |
0,01 | Liter | Weißwein |
0,02 | Liter | Olivenöl |
| | | Salz, Pfeffer von der Mühle
Rote Rüben:
Rote Rüben in ein enges Geschirr geben,
ganz mit Salz zudecken und etwa 60 Minuten
bei 220°C im Rohr garen.
Schälen, julienne schneiden und mit Salz, Pfeffer,
Essig, Öl und Zucker würzen.
Dillsenfsauce:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Olivenöl langsam
einrühren (Mayonnaise!).
Zum Schluss Dille zugeben.
(1 EL Sauce pro Person)
Strohkartoffeln:
Kartoffeln schälen, julienne schneiden und ins kalte
Wasser legen.
Kartoffeln auf einem Tuch abtrocknen.
Pfanne mit Fett erhitzen und Erdäpfeln so einlegen,
dass ein rundes Gitter entsteht.
Anrichten:
rote Rüben in der Tellermitte kreisförmig anrichten,
Strohkartoffel-Scheibe darauflegen.
Mit Räucherlachs belegen.
Mit Dillsenfsauce umkränzen. |
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