Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,30 | Kilo | Hühnerbrustfilet kg |
| | | Salz, Pfeffer-weiß |
0,08 | Liter | Olivenöl |
| | | Salate: |
0,40 | Stück | Bummerlsalat |
0,04 | Kilo | Radicchio |
0,40 | Stück | Frisee |
0,02 | Kilo | Kresse |
40 | g | Cocktailtomaten |
| | | Frittierte Kräuter: |
10 | g | Basilikum |
10 | g | Salbeiblätter |
10 | g | Petersilie |
10 | g | Butterschmalz |
| | | Marinade: |
0,01 | Liter | Sherryessig |
0,02 | Liter | Haselnußöl |
| | | Salz, Peffer(Mühle)
Hühnerbrüste würzen und im heißem Fett auf beiden Seiten
anbraten, im Rohr dann bei 180°C etwa 5 Minuten braten.
Aus der Pfanne nehmen und bei etwa 70°C warm stellen.
Das überschüssige Fett aus der Pfanne leeren mit braunem
Fond aufgießen und einkochen lassen. abschließend mit
eiskalten Butterflocken montieren.
Die Hühnerbrust vor dem Service aufschneiden und neben
den marinierten Blattsalaten anrichten. Die Sauce
tropfenweise auf den Teller verteilen.
Die Knusprig frittierten Kräuter auf den Salat
verteilen. |
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