Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
|---|
1,40 | Stück | Strudelblätter |
| | | Weincreme: |
4,65 | Blatt | Gelatine |
2,60 | Stück | Eidotter |
0,09 | Liter | Weißwein |
60 | g | Kristallzucker |
0,17 | Stück | Zitronen |
| | | Saft und Schale |
0,27 | Liter | Schlagobers |
| | | Trauben- Karamellsauce: |
170 | g | kernlose Weintrauben |
70 | g | Kristallzucker |
| | | etwas Wasser |
| | | |
| | | Formen (200ml) vorbereiten. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Dotter, Wein, Zucker, Zitronensaft und
-schale verrühren und über Dampf dick schaumig
aufschlagen. Wenn die Masse gut warm ist, ausgedrückte
Gelatine darin auflösen. Schüssel in kaltes Wasser
Stellen und die Masse kalt schlagen. Schlagobers steif
schlagen und unterheben. Masse in die formen gießen. für
ca 2 Stunden kalt stellen. Backrohr auf 160° vorheizen.
Backblech dünn mit Öl bestreichen. die beiden
Teigblätter übereinander auf das Blech legen und in
schmale, hohe Dreiecke schneiden. Im vorgeheizten Rohr
5-10 Minuten goldgelb backen. Für die Sauce Trauben
waschen, halbieren und entkernen. In einem kleinen Topf
Zucker unter Rühren langsam goldbraun schmelzen, mit
Wasser ablöschen und rühren, bis sich alle Klümpchen
gelöst haben. Weintrauben zugeben und auskühlen lassen.
Zum Anrichten Formen kurz unter heißes Wasser halten und
die Creme auf Teller stürzen, mit Strudelteigspitzen und
Karamell- Sauce anrichten. |
| | | |
|
