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Rezept: |
Schoko-Orangentörtch |
Rezeptgruppe: |
Desserts |
Bezeichnung: |
Schoko-Orangentörtchen
mit Honigplätzchen |
Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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| | | Orangengelee: |
2,00 | Stück | Orangen |
40 | g | Kristallzucker |
0,04 | Liter | Weißwein |
2,00 | Stück | Blattgelatine |
| | | Schokomousse: |
100 | g | Schokolade |
2,00 | Stück | Eier |
1,00 | Stück | Blattgelatine |
0,15 | Liter | Schlagobers |
0,01 | Liter | Grand Marnier |
50 | g | Kristallzucker |
| | | Honigplätzchen: |
0,05 | Kilo | geriebene Mandeln |
50 | g | glattes Mehl |
140 | g | Staubzucker |
30 | g | Butter |
40 | g | Honig |
| | | Garnitur: |
2,00 | Stück | Orangen |
| | | Vorbereiten:
Blattgelatine Für das Gelee und das Schokolademousse in
kaltem Wasser einweichen;
Schokolade zerkleinern und Im Wasserbad schmelzen;
Die Orangenschalen mit einem Zestenreisser zu
orangenzesten reißen und für das Anrichten aufbewahren;
Die Orangen für die Garnitur schälen und filetieren;
Die Orangen für das Gelee halbieren und auspressen;
Die Törtchenformen so in Alufolie eischlagen, dass das
Gelee nicht ausrinnen kann - eventuell mit Plastikfolie
fixieren.
Zubereitung:
Orangengelee:
Den Orangensaft mit dem Zucker und dem Weißwein
aufkochen. Passieren und eingeweichte Blattgelatine
beifügen. im kalten Wasserbad abkühlen, bis es beinahe
zu stocken beginnt.
5mm hoch in Formen füllen und im Kühlschrank stocken
lassen.
Anmerkung P.K.: damit 1 Liter Flüssigkeit zu Gelee
stockt benötigt man etwa 14 Blatt Gelatine!!!
Schokolade:
Schokolademousse:
Eier mit Zucker über Dampf schaumig schlagen, dann
kalt schlagen. Blattgelatine aus dem Wasser
nehmen und mit etwas Grandmarnier erwärmen. Schokolade
und die Aufgelöste Blattgelatine in die Eimasse rühren.
Obers schlagen; Schoko-Eiermasse unter Schlagobers
rühren.
In die Ringformen auf das gestockte Gelee
füllen und kalt stellen.
Honigplätzchen: Alle Zutaten (Butter zerlassen)
miteinander verkneten. Rasten lassen. Ca 3mm ausrollen
und Plätzchen ausstechen und im Backrohr über eine
Dariolform stülpen. Bei 200°C backen. |
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