Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,20 | Liter | Milch |
| | | Vanille |
30 | g | Weizengrieß |
0,01 | Liter | Schlagobers |
1,60 | Stück | Blattgelatine |
160 | g | kernlose Weintrauben |
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Sauce: |
0,04 | Kilo | tiefgekühlte Erdbeeren |
0,40 | Stück | Zitronen |
60 | g | Staubzucker |
| | | Garnitur: |
0,10 | Liter | Schlagobers |
0,08 | Kilo | dunkle Kuvertüre |
| | | Grappasauce: |
1/16 | Liter | Schlagobers |
0,20 | Liter | Milch |
10 | g | Vanillepuddingpulver |
0,01 | Liter | Grappa |
| | | Vorbereiten:
Blattgelatine in kaltemWasser einweichen.
Trauben waschen und von den Stielen lösen.
Couverture im Rohr bei 40°C zergehen lassen.
Minzeblätter zupfen und in kaltes Wasser legen.
Savarinformen mit kaltem Wasser ausspülen.or dem
Service: kochendes Wasser zum stürzen aus der Form
Zubereitung:
Grießcreme:
Milch mit einer prise Salz und Vanillezucker aufkochen,
Grieß einrühren und kurz verkochen lassen.
Die Eingeveichte Gelatine ausdrucken und in die warme
Grießmasse rühren.
Wenn die Grießmasse ausgekühlt ist, das geschlagene
Obers einrühren un mit einem Dressiersack ohne Tülle in
Savarinformen spritzen. 5 - 6 Weintrauben in die Masse
drücken und gut kühlen.
Grappasauce:
3 - 4 Esslöffel Milch mit dem Puddinpulver und dem
Zucker verrühren.
Die restliche Milch aufkochen, die abgerührte
Puddingpulver-Milchmischung einrühren und 2
Minuten verkochen (Gut Rühren, die Masse brennt leicht
an). Überkühlen und mit halbgedschlagenem Obers und
Grappa vollenden:
Erdbeersauce:
Erdbeeren auftauen und mit Zitronensaft und Zucker
pürieren. |
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| | | Schokoladeornamente spritzen.
Geschlagenes Schlagobers für die Garnitur vorbereiten. |
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