Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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| | | Sacherboden: |
40 | g | Butter |
20 | g | Staubzucker |
2,00 | Stück | Eier |
0,04 | Kilo | dunkle Kuvertüre |
30 | g | Kristallzucker |
40 | g | glattes Mehl |
10 | g | glattes Mehl |
| | | zum Stauben |
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| | | Sacherboden:
Die weiche Butter mit dem Vanillezucker und dem
Staubzucker schaumig rühren.
Eidotter nach und nach zugeben und die erweichte
Tunkmasse einrühren.
Eiweiß mit Kristallzucker zu schmierigen Schnee
schlagen, unter die Buttermasse heben und das Mehl
einmelieren. |
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100 | g | Maroni-TK ganz |
0,03 | Liter | Rum |
50 | g | Staubzucker |
0,20 | Liter | Schlagobers |
1,00 | Stück | Blattgelatine |
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| | | Maronifülle:
Gelatine einweichen.
Maroni in Salzwasser kochen, pürieren dann mit Zucker
und Rum abschmecken.
Obers aufschlagen.
Mit erwärmter Gelatine alles vermischen, abfüllen und
kaltstellen. |
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| | | Baccardisauce: |
0,05 | Liter | Milch |
0,05 | Liter | Schlagobers |
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0,01 | Kilo | Vanillezucker |
0,10 | Packung | Vanilleschote |
0,01 | Liter | Rum |
1,50 | Stück | Eier |
| | | (Dotter) |
0,01 | Liter | Rum weiß |
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| | | Baccardisauce:
Alle Zutaten, ausgenommen die Dotter, langsam zum Kochen
bringen, 10 Minuten ziehen lassen. Nun die Dotter etwas
schaumig rühren und mit der Vanillemilch verrühren - bis
zur Rose abziehen. Durch ein feines Sieb seihen und
erkalten lassen. |
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| | | Garnitur: |
50 | g | Orangen |
0,10 | Bund | Minze |
0,03 | Liter | Schlagobers |
100 | g | Schokolade |
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