Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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| | | Rotweinbirne: |
4,00 | Stück | Birne Stk |
60 | g | Kristallzucker |
0,40 | Stück | Zitronen |
0,40 | Liter | Rotwein |
| | | Creme de Cassis |
0,01 | Kilo | Zimtstangen |
0,40 | Packung | Vanilleschote |
| | | Gewürznelken, Sternanis, Pfefferkörner
Mohnfrittaten: |
50 | g | glattes Mehl |
0,80 | Stück | Eier |
| | | Eidotter eventuell zugeben |
0,10 | Liter | Milch |
| | | eine Prise Salz
Karameleis: |
0,20 | Liter | Milch |
0,20 | Liter | Schlagobers |
3,00 | Stück | Eidotter |
50 | g | Kristallzucker |
0,40 | Packung | Vanilleschote |
| | | Garnitur: |
0,40 | Kilo | Minze |
0,40 | Stück | Strudelblätter |
100 | g | Butterschmalz |
| | | Rotweinbirne:
Birnen schälen und von unten aushöhlen.
Rotwein und Creme de Cassis mit Gewürznelken, Zimtrinde,
Sternanis, Pfefferkörnern und Zucker zum kochen bringen.
Darin die Biernen pochieren. |
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| | | Karameleis:
Zucker karamelisieren und mit Milch und Obers aufgießen.
Vanillestangen hinzugeben und aufkochen.
Eidotter in einen Schneekessel geben und die heiße Masse
darunterrühren = Eisgrundmasse |
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| | | Mohnfrittaten:
Eier, Milch, Mehl und Salz zu einem Palatschinkenteig
verarbeiten. Palatschinkenteig in eine Pfanne mit
etwas heißem Fett geben und Palatschinken zubereiten.
Diese in Frittaten schneiden.
In einer Pfanne mit Butter die Frittaten, geriebenen
Mohn und Zucker hinzufügen. |
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| | | Garnitur:
Strudelblätter in Spitze schneiden und in 1cm Fett
frittieren.
Abtropfen |
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