Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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| | | Zitronenparfait: |
2,00 | Stück | Eier |
80 | g | Kristallzucker |
1,00 | Stück | Zitronen |
| | | Saft und Zeste |
0,25 | Liter | Schlagobers |
0,04 | Kilo | Pistazienkerne |
| | | Orangensauce: |
3,00 | Stück | Orangen |
| | | 1 Zimtstange |
200 | g | Kristallzucker |
10 | g | Maizena |
0,01 | Liter | Orangenlikör |
| | | Vorbereiten:
Orangenschale abreiben;
Orangen schälen und enthäuten;
Orangenfilets rausschneiden;
Orangen auspressen;
Pistazienkerne hacken;
Zubereitung:
Eier mit Zucker über Dampf schaumig schlagen.
Zitronensaft aufkochen, zur Eimasse geben und
weiterrühren, bis die Masse abgekühlt ist. Schlagobers
schlagen und unter die Zitronencreme heben. Pistazien
und Creme abwechselnd in eine mit Frischhaltefolie
ausgelegte Kastenform füllen und mindestens 4 Stunden
einfrieren.
Orangesauce:
Für die Sauce den Orangensaft und -schale mit
Zimtstangen und Zucker aufkochen. Speisestärke mit etwas
Wasser anrühren, in den Saft einrühren und 3 Minuten
verkochen. Zimtstange entfernen, Likör unterrühren und
Orangenfilets dazugeben.
Anrichten:
Vor dem Servieren, das Zitronenparfait etwas antauen,
stürzen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese
Scheiben auf einem Orangensaue-Spiegel anrichten. |
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