Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,10 | Kilo | Reis |
0,20 | Liter | Milch |
0,05 | Packung | Vanilleschote |
1,00 | Stück | Äpfel |
0,20 | Liter | Apfelsaft |
1,00 | Stück | Blattgelatine |
2,00 | Stück | Eier |
| | | (nur das Eiklar) |
70 | g | Kristallzucker |
| | | Öl zum Befetten der Form
Für die Apfelsauce: |
0,20 | Liter | Weißwein |
0,01 | Kilo | Zimtstangen |
0,53 | Packung | Vanilleschote |
1,00 | Stück | Äpfel |
| | | Apfelschalen |
20 | g | Honig |
80 | g | Vanillepuddingpulver |
0,02 | Liter | Calvados |
0,02 | Kilo | Minze |
0,04 | Stück | Äpfel |
| | | Feinblättrig schneiden und bei 90°C tocknen.
zum Garnieren
Vorbereitung:
Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine
Würfel schneiden (Schale aufheben), Timbale-Formen
einfetten. |
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| | | Reis kurz in Salzwasser aufkochen und so lange unter
kaltem Wasser abspülen bis dieses klar bleibt. Milch mit
der Vanilleschote aufkochen. Schote herausnehmen und die
Milch zum Reis leeren. 30 Minute leicht köcheln lassen,
dabei ab und zu umrühren. Apfelwürfel kurz in Apfelsaft
pochieren, abkühlen lassen (Apfelsaft für später
aufheben). Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach
in die lauwarme Reismasse rühren.
Apfelstücke in die Reismasse heben und diese etwas
abkühlen lassen. Eiklar und Zucker cremig schlagen,
unter den Reis heben. Die Masse in die eingefetteten
Timbale-Formen füllen. 2 bis 3 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
Für die Sauce: Apfelsaft, Wein, Zimt, Vanille und Honig
kurz aufkochen. Apfelwürfel und Apfelschale in die
Flüssigkeit geben, langsam köcheln lassen. 2 Std
durchziehen lassen. Danach eine Teil der Flüssigkeit mit
dem Puddingpulver verrühren. Sauce durch ein Sieb
seihen, gut ablaufen lassen und mit dem angerührten
Puddingpulver binden. Sauce kalt werden lassen, Calvados
einrühren.
Die Formen mit den Reis-Törtchen kurz in heißes Wasser
stellen, dann auf einen Teller stürzen. Gemeinsam mit
der kalten Apfelsauce anrichten, mit Minze garnieren. |
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