Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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| | | Fülle: |
0,04 | Liter | Milch |
1/16 | Liter | Schlagobers |
0,02 | Liter | Milch |
10 | g | Vanillepuddingpulver |
1,00 | Stück | Eidotter |
| | | Salz
Zitronenzeste, Vanillezucker |
0,12 | Kilo | Topfen 10% |
2,00 | Stück | Eiklar |
50 | g | Kristallzucker |
| | | Mürbteig: |
50 | g | Staubzucker |
100 | g | Butter |
150 | g | glattes Mehl |
1,00 | Stück | Eidotter |
| | | Salz |
0,01 | Kilo | Vanillezucker |
0,29 | Stück | Zitronen |
| | | für Zesten
Salz |
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| | | Alle Zutaten auf einem Brett kurz verkneten,
dann den Teig eine halbe Stunde rasten lassen.
Zu langes Kneten macht den Teig "brandig".
Mürbteig ausrollen, die Tarteform damit auslegen und
etwa 10 Minuten bei 180°C vorbacken.
Fülle:
Milch und Obers aufkochen.
Die restliche Milch mit Dotter und Cremepulver verrühren
und einkochen.
Passierten Topfen beigeben.
Kristallzucker mit Eiklar zu Schnee schlagen und unter
die heiße Topfencrememasse heben.
In die Tarteform auf den vorgebackenen Mürbteig geben
und im vorgeheizten Rohr bei 150°C etwa 35 Minuten
backen.
Eine Tarteform mit einem Durchmesser von 28 cm
entspricht der Menge von 12 Portionen. |
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| | | Orangenkaramel:
Zimtrinde |
400 | g | Orangen |
60 | g | Kristallzucker |
0,80 | Stück | Zitronen |
0,01 | Liter | Weinbrand |
10 | g | Butter |
| | | Garnitur: |
0,01 | Kilo | Zitronenmelisse |
20 | g | Staubzucker |
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| | | Orangenkaramel:
Zucker karamelisieren.
Zitronensaft und Orangensaft beifügen.
Orangenfilets dazugeben
und mit den Spirituosen flambieren.
Rezept:
Peter Kirischitz |
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