Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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| | | Parfait: |
3,00 | Stück | Eiklar |
90 | g | Kristallzucker |
0,16 | Liter | Schlagobers |
260 | g | Erdbeeren |
| | | Saft von einer Zitrone
Erdbeeren: |
200 | g | Erdbeeren |
1,00 | Stück | Zitronen |
40 | g | Staubzucker |
| | | Mandelgebäck: |
1,00 | Stück | Strudelblätter |
0,20 | Liter | Schlagobers |
60 | g | Kristallzucker |
0,10 | Kilo | Mandeln - blättrig |
| | | Garnitur: |
0,08 | Kilo | dunkle Kuvertüre |
0,04 | Kilo | Pistazienkerne |
0,02 | Kilo | Minze |
| | | Parfait:
Eiklar wird mit Zucker über Dampf zu Schnee geschlagen.
Die Masse soll auf etwa 40°C erhitzt sein.
Die mit Zitronensaft versetzten, pürierten Erdbeeren und
das geschlagene Obers wird dann untergehoben.
In Formen frieren.
Erdbeeren:
Erdbeeren waschen und entstielen.
Die Hälfte der Erdbeeren halbieren, die Größeren etwa
vierteln. Aus den restlichen Erdbeeren wird die Sauce
bereitet.
Erdbeeren mit Zucker und dem Zitronensaft pürieren.
Auf Wunsch kann noch Cointreau beigegeben werden.
Mandelbögen:
Obers, Zucker aufkochen lassen, Mandelblättchen
dazugeben und bis zu einer cremigen Konsistenz einkochen
lassen. Die Masse auf ein aufgebreitetes Strudelblatt
streichen, bei 180°C goldgelb backen und noch heiß in
Dreiecke schneiden. |
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