Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,30 | Liter | Milch |
40 | g | Butter |
| | | Salz |
0,02 | Kilo | Vanillezucker |
140 | g | Weizengrieß |
2,00 | Stück | Eier |
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80 | g | Haselnüsse |
100 | g | Butterschmalz |
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| | | Zimtrahm: |
0,40 | Liter | Schlagobers |
0,04 | Kilo | Kuvertüre weiß |
| | | Zimt-gem. |
20 | g | Staubzucker |
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| | | Orangenkaramel:
1Zimtrinde |
400 | g | Orangen |
60 | g | Kristallzucker |
0,80 | Stück | Zitronen |
0,01 | Liter | Weinbrand |
10 | g | Butter |
| | | Garnitur: |
0,01 | Kilo | Zitronenmelisse |
20 | g | Staubzucker |
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| | | Milch mit Salz aufkochen.
Grieß einrühren und kurz verkochen;
Überkühlen.
Die Eier unterrüheren.
Mit einem Dressiersack (Glatte Dülle Nr12)
auf ein Befettetes Blech Stangen dressieren.
in 5 Zentimeter lange Stücke teilen.
In geriebenen Nüssen wälzen.
Fett in einer Pfanne erhitzen.
Im heißen Fett backen. |
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| | | Zimtrahm:
Obers schlagen, etwas Sahnesteif beifügen.
Weiße Kuvertüre fein raspeln.
und mit dem Zimt-Zucker vermischen. |
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| | | Orangenkaramel:
Zucker karamelisieren.
Zitronenesaft und Orangensaft beifügen.
Orangenfilets dazugeben
und mit den Spirituosen flambieren. |
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