Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 5 Portionen |
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| | | Sachermasse: |
40 | g | Butter |
20 | g | Staubzucker |
2,00 | Stück | Eier |
0,05 | Kilo | dunkle Kuvertüre |
20 | g | Kristallzucker |
20 | g | glattes Mehl |
| | | Salz |
10 | g | griffiges Mehl |
| | | zum Stauben
Läuterzucker: |
50 | g | Kristallzucker |
0,05 | Liter | Wasser |
0,01 | Liter | Himbeergeist |
| | | Creme: |
0,20 | Kilo | Himbeeren |
0,01 | Liter | Himbeergeist |
0,20 | Stück | Zitronen |
| | | (Saft) |
100 | g | Staubzucker |
0,30 | Liter | Schlagobers |
1,00 | Stück | Blattgelatine |
| | | Himbeercoulis: |
200 | g | tiefgekühlte Himbeeren |
0,30 | Stück | Zitronen |
| | | (Saft) |
0,05 | Kilo | Staubzucker |
0,01 | Liter | Himbeergeist |
| | | Garnitur: |
0,10 | Bund | Minze |
0,05 | Kilo | dunkle Kuvertüre |
0,02 | Liter | Sauerrahm |
| | | Vorbereitung:
Backblech mit Papier auslegen und mit Butter
ausstreichen;
Backrohr auf 180°C vorheizen;
Butter auf Zimmertemperatur bringen;
Zubereitung:
Die weiche Butter mit dem Vanillezucker und dem
Staubzucker schaumig rühren.
Eidotter nach und nach zugeben und die erweichte
Tunkmasse einrühren.
Eiweiß mit Kristallzucker zu schmierigem Schnee
schlagen, unter die Buttermasse heben und das Mehl
einmelieren.
Die Masse etwa 1,5 Zentimeter hoch auf das Blech
streichen und im vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten
backen.
Mit Mehl leicht stauben und auf ein Papier stürzen.
Masse abkühlen lassen und mit Läuterzucker, der mit
Himbeergeist aromatisiert wurde, beträufeln.
Creme:
Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Himbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Himbeergeist
marinieren.
Das Schlagobers schlagen und mit Staubzucker vermischen.
Die Blattgelatine in dem leicht angewärmten Himbeergeist
auflösen und flott unter das Obers rühren.
Törtchen:
Die Sacherböden mit den Portionstörtchenreifen
ausstechen und in der Form lassen. Pro Törtchen 5
marinierte Himbeeren auf die Sachermasse setzen, mit der
Creme den Reifen anfüllen und an der Oberfläche glatt
streichen. Im Kühlschrank gut durchkühlen.
Himbeercoulis:
Die TK Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft erhitzen,
durch ein Sieb drücken und mit Himbeergeist abschmecken.
Foto:
Eine andere Anrichtemöglichkeit wäre:
Die Kuvertüre auf 3 cm breite Overheadfolien-Streifen zu
streichen und diese dann zu Tropfen formen und kalt
stellen.
Danach das zugeschnittene Sacherbiskuit und die
Himbeeren mit der Creme in den Schokorand füllen.
Nicht vergessen: Vor dem Service die Folie von der
Schokolade Abziehen!!! |
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