Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 6 Portionen |
|---|
| | | Biskuit hell: |
2,00 | Stück | Eier |
60 | g | Kristallzucker |
50 | g | glattes Mehl |
0,50 | Stück | Zitronen |
| | | Zeste |
0,76 | Packung | Vanilleschote |
| | | Biskuit dunkel: |
2,00 | Stück | Eier |
60 | g | Kristallzucker |
50 | g | glattes Mehl |
0,01 | Kilo | Kakaopulver |
0,50 | Stück | Zitronen |
| | | Zeste |
0,50 | Packung | Vanilleschote |
| | | Nougatmousse: |
0,20 | Kilo | Nougatmasse |
2,00 | Stück | Eidotter |
2,00 | Stück | Blattgelatine |
| | | Créme de Cacao |
0,25 | Liter | Schlagobers |
| | | Sauce
Maracujasirup0.12 |
0,20 | Liter | Orangensaft |
10 | g | Maizena |
| | | ZuckernachGeschmack |
6,00 | Stück | Passionsfrüchte |
| | | Zum Garnieren
Zubereitung:
Biskuit wie üblich zubereiten, in Dressiersack füllen
und abwechselnd aus heller und dunkler Masse Streifen
aufs Blech dressieren und backen.
Für das Mousse das Nougat und die Schokolade im Wasser-
bad schmelzen
Dotter und Ei im Wasserbad cremig aufschlagen- die
geschmolzene Schokolade-Nougat dazugeben und glattrühren
Die eingeweichte Blattgelatine in der Creme de cacao auf
lösen und zur Schokolade-Eimasse geben
Die Masse überkühlen lassen und das geschlagene Obers
unterheben
Das Biskuit in Gebäckformen legen, mit Nougatmasse fülle
durchkühlen lassen
Maracujasirup mit Orangensaft und Zucker aufkochen
lassen, mit Maizena abziehen und auskühlen lassen.
Im erkalteten Zustand glattrühren.
Halbierte Früchte als Garnitur verwenden |
| | | |
|
