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Rezept: |
TorteBittershokolade |
Rezeptgruppe: |
Torten |
Bezeichnung: |
Torte von der Bitterschokolade
mit Mango |
Basismenge für | 12 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 12 Portionen |
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| | | Tortenboden: |
3,00 | Stück | Eier |
50 | g | Kristallzucker |
0,09 | Kilo | Kochschokolade |
80 | g | Butter |
60 | g | glattes Mehl |
| | | Mousse: |
0,15 | Kilo | Schokolade zartbitter |
0,30 | Liter | Schlagobers |
2,00 | Stück | Eidotter |
60 | g | Kristallzucker |
0,05 | Liter | starker Kaffee |
| | | Sauce: |
3,00 | Stück | Mango |
| | | Mangosirup
Wasser |
1,00 | Stück | Zitronen |
100 | g | Staubzucker |
| | | Vorbereitung:
Eiweiß und Eidotter trennen;
Butter schmelzen;
Kochschokolade über Wasserdampf schmelzen
Schlagobers schlagen
Zitrone auspressen |
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| | | Zubereitung:
Boden: Das Eiklar zu Schnee schlagen, wenn der Schnee
Konsistenz annimmt, nach und nach den Kristallzucker
einschlagen. Dotter glattrühren und vorsichtig unter den
Schnee mischen. Geschmolzene Schokolade und Butter unter
die Masse heben. Masse in einen Tortenring füllen und
bei 180° 20 Minuten backen lassen. Danach herausnehmen
und auskühlen lassen.
Mousse: Hälfte des Schlagobers mit Mocca aufkochen
lassen und darin die zerkleinerte Milchschokolade unter
Rühren schmelzen lassen. Das ganze abkühlen lassen.
Dotter schaumig rühren. Die Eidottermasse rasch unter
die Schokolade rühren und diese Masse unter das
Schlagobers mischen.
Einen Tortenring mit Folie auskleiden, den
Schokoladenboden einlegen und das Mousse einfüllen. Mit
einer Palette glattstreichen und mindestens 4 Stunden
kalt stellen. Danach in Tortenecken schneiden.
Sauce: Mangos schälen und dünne Stifte abschneiden. à
Dekoration
Das restliche Fruchtfleisch von den Kernen lösen und mit
Zitronensaft, Mangosirup und Wasser mixen. Danach durch
ein Sieb seihen.
Schokogitter: geschmolzene Kochschokolade in kleine
Stanizel füllen und auf gerader Fläche ein Gitter
zeichnen. Warten bis dieses trocken ist. |
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| | | Anrichten:
Sauce auf dem Teller verteilen. Schokoladentorte darauf
setzen und mit Mangostiftchen, Schokogitter und
Minzeblättern dekorieren. |
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