Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 2 Portionen |
| | | Gemüsefond: |
0,05 | Kilo | Zwiebel(n) |
| | | Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Petersilstängeln
Salz
Wasser
Gemüseabschnitte |
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| | | Gemüsesuppe: |
0,05 | Kilo | Karotten |
0,05 | Kilo | Gelbe Rüben |
0,05 | Kilo | Sellerie |
0,05 | Kilo | Kohlrüben kg |
0,05 | Kilo | Erdäpfel mehlige |
0,04 | Kilo | Lauch |
| | | gemahlener Kümmel, Majoran
Salz, Pfeffer von der Mühle |
0,01 | Kilo | Petersilie |
0,32 | Liter | Gemüsefond |
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| | | Mise en place:
Zwiebeln schälen und fein schneiden |
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| | | Kartoffel schälen, jardieniere schneiden und in kaltes
Wasser legen.
Karotten, Zeller, gelbe Rüben und Kohlrabi schälen und
paysanne schneiden.
Den Lauch halbieren und innen gut waschen, julienne
schneiden.
Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
Gemüsefond:
Petrsilstängel, Gemüseanschnitte, Zwiebel mit Salz,
schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in kaltem
Wasser zustellen, das Gemüse gut auskochen (etwa 1
Stunde) dann abseihen.
Gemüsesuppe:
Erdäpfeln im heißen Gemüsefond zum kochen bringen,
Gemüse beigeben, knackig kochen, dann den Lauch
beifügen.
Mit Majoran, Salz, weißem Pfeffer und gemahlenen Kümmel
abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. |
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