Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 1 Portionen |
1,00 | Stück | R.Rostbraten 160g |
0,01 | Kilo | Mehl glatt |
| | | Salz
Pfeffer |
0,01 | Liter | Öl |
0,02 | Liter | Kalbsfond braun |
10 | g | Knoblauch |
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| | | Zubereitung:
Rostbraten werden geklopft, am Rand mehrmals
eingeschnitten, gesalzen, gepfeffert, auf einer Seite in
Mehl getaucht und beiderseits in heißem Fett gebraten,
aus der Pfanne genommen und warm gestellt. Der
Bratenrückstand wird entfettet, zerdrückter Knoblauch
beigefügt, mit braunem Fond oder Rindsuppe aufgekocht
und mit eiskalten Butterflocken montiert. Der Rostbraten
kann nun in die Sauce gegeben werden und kurz
nachziehen, darf aber keinesfalls mehr aufkochen.
Beilagen: Kartoffelschmarren, Bratkartoffeln, Reis u.
dgl. |
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| | | Vorbereitung:
1. Das Fleisch quer zur Faser in 150 g schwere Scheiben
schneiden.
2. Gleichmäßig zwischen Klarsichtfolie ca. 5 mm dünn
plattieren und die Ränder einschneiden.
So wird's gemacht:
1. Rostbraten mit Salz und Pfeffer würzen, eine Seite
mit Mehl gleichmäßig bestauben, abschütteln und mit der
Handfläche leicht anpressen.
2. Öl in einer unbeschichteten flachen, schweren Pfanne
erhitzen, die Rostbraten mit der bemehlten Seite nach
unten einlegen.
3. Ca. 1 Minute rasant braun anbraten und dann wenden.
4. Kurz an der zweiten Seite braten, aus der Pfanne
heben, mit Alufolie bedecken und ca. 3-4 Minuten warm
stellen.
Saft zubereiten:
1. Bratfett aus der Pfanne gießen, Rindsuppe (Fond)
zugießen, reduzierend kochen bis sich der Bratensatz
löst.
2. Die Rostbraten mit der zuerst gebratenen Seite in den
Saft legen, nicht aufkochen, aber mehrmals wenden, damit
sich der Saft aromatisiert.
3. Rostbraten auf vorgewärmten Tellern anrichten.
4. Den Saft aufkochen, kalte Butterflocken in den Saft
rühren und mit einem feinen Saucensieb über die
Rostbraten seihen.
Knblacuhrostbraten:
5. Saft mit reichlich gebratenen Knoblauchscheiben und
Petersilie vollenden.
Bratdauer: ca. 4 - 5 Minuten und 3-4 Minuten warm rasten
lassen. |
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