Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 5 Portionen |
0,04 | Kilo | Butter |
0,15 | Kilo | Sellerie |
0,05 | Kilo | Zwiebel(n) |
0,04 | Kilo | Mehl glatt |
1,00 | Liter | Wasser |
1/8 | Liter | Schlagobers |
0,10 | Liter | Weißwein 1L |
| | | Salz, Muskat |
0,01 | Kilo | Petersilie |
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| | | Vorbereitung:
Zeller putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel fein schneiden. Petersilie hacken.
Zubereitung:
Die Zwiebel wird angeschwitzt, dann gibt man die
Zellerwürfel dazu und röstet alles kurz durch.
Mehl beifügen, einmal aufschäumen lassen und kurz von
der Herdplatte wegziehen.
Mit kochendem Wasser aufgießen, Weißwein dazu und
aufkochen.
Schlagobers wird erst nach dem Aufkochen beigefügt, da
es sonst durch die Säure des Weines gerinnt.
Verkochen lassen.
Kurz vor dem Service:
Legieren:
Eidotter mit Schlagobers verrühren, mit dem
Schneebesen flott ein oder zwei Schöpfer von der heißen
Suppe einrühren (anwärmen), dann mit dem so angewärmten
Obers-Dotter-Gemisch (Liaison) die Suppe legieren.
!!Nach dem Legieren darf die Suppe nicht mehr aufkochen. |
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| | | Rezept: Peter Kirischitz |
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