Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 5 Portionen |
0,75 | Kilo | Kalbsschulter |
0,19 | Kilo | Langkornreis |
0,10 | Kilo | Zwiebel(n) |
0,06 | Liter | Sonnenblumenkern-Öl |
0,03 | Kilo | Paprikapulver, edelsüß |
1,56 | Liter | Wasser |
| | | Salz, weißer Pfeffer von der Mühle |
30 | g | Knoblauch |
0,01 | Kilo | Mehl glatt |
0,03 | Liter | Sauerrahm |
| | | Mehl zum Stauben |
0,06 | Kilo | Parmesan |
| | | Vorbereitung:
Fleisch in ca 2 cm große Würfel schneiden;
Zwiebel schälen und fein schneiden;
Parmesan reiben;
Zubereitung:
Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Mehl bestauben.
Öl erhitzen, Fleisch darin allseitig anbraten, aus der
Kasserolle heben.
Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig anschwitzen, mit
Paprika staubten, durchrühren, sofort mit Wasser
ablöschen. Fleisch und Knoblauch beigegeben, zugedeckt
dünsten. Nach 50 Minuten ein Viertel Liter Saft
abschöpfen, dem Fleisch Reis untermengen, durchrühren
und weitere 25 Minuten, am besten im Backrohr, dünsten.
Sauerrahm mit Mehl verrühren, in den Saft mengen und
aufkochen. Reisfleisch in eine nasse Suppentasse (oder
Schöpfer) pressen, auf Teller stürzen und mit Saft
umgießen. Mit geriebenem Käse bestreuen. |
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