Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 15 Portionen |
1,80 | Kilo | Kalbsschulter |
0,18 | Kilo | Karotten |
0,18 | Kilo | Gelbe Rüben |
0,18 | Kilo | Kohlrüben kg |
0,39 | Kilo | Karfiol |
0,39 | Kilo | Broccoli |
| | | Salz, Muskat, Lorbeer, Essig, Zucker |
1,50 | Liter | Wasser |
0,15 | Kilo | Kapern |
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0,09 | Kilo | Butter |
0,09 | Kilo | Mehl glatt |
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390 | g | Schlagobers |
4,50 | Stück | Eidotter |
1,50 | Bund | Kerbel Bd |
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| | | Zubereitung:
Fleisch in Würfel schneiden (ca 3-4 cm), Gemüse in
kleine Würfel schneiden. Kalbfleisch in kochendem Wasser
zustellen, laufend Degraissieren,
Gewürze in Beutel gebunden zugeben. Fleisch weichkochen,
10 Minuten bevor das Fleisch weich ist, das Gemüse und
die Kapern dazu.
(Broccoli und Karfiol als Beilage extra kochen).
Abseihen und Fleisch mit Gemüse warmstellen.
Roux blanc bereiten, mit dem Kochsud und Obers
verkochen. Mit Obers und Dotter legieren.
Garnieren mit geschlagenem Obers und frischen
Kerbelblättern.
Als Beilage passt jede Art von Reis. |
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