Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 5 Portionen |
0,60 | Kilo | Kohl |
0,03 | Kilo | Zwiebel(n) |
10 | g | Knoblauch |
0,02 | Kilo | Butter |
0,02 | Kilo | Mehl glatt |
0,12 | Liter | Milch |
| | | Salz, gemahlener Kümmel |
0,05 | Kilo | Butter |
50 | g | Schlagobers |
| | | Eventuell: |
0,05 | Kilo | Hamburger Speck geschnitten |
| | | Vorbereitung:
Kohl vom Strunk befreien, in Blätter zerpflücken, die
äußeren Kohlblätter und die harten Rippen entfernen. Die
restlichen Kohlblätter waschen und julienne schneiden;
Zwiebeln schälen und fein schneiden; |
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| | | Das Kohljulienne in kochendem Salzwasser blanchieren,
dann gut abfrischen und faschieren.
Die Zwiebeln anschwitzen. Mehl dazu und hellbraun
anrösten. Mit kochender Milch aufgießen und etwa 5
minuten verkochen lassen.
Den faschierten Kohl beifügen, würzen etwas verkochen
lassen und mit brauner Butter montieren. Mit frisch
gehacktem Majoran würzen.
Kösstlich schmeckt dieser Kohl auch, wenn man geröstete
Speckwürfel untermischt.
Jurz vor dem Anrichten mit halb geschlagenen Obers
auflockern.
Fachausdrücke:
"julienne" heißt in feine Streifen schneiden.
"blanchieren" heißt in kochendem Salzwasser kurz
überkochen, dann mit kaltem Wasser abfrischen.
"montieren" heißt mit Butter vollenden, damit die Sauce
eine mollige Konsistenz und eine geschmackliche
Abrundung bekommt - in unserem Falle wrid braune Butter
verwendet. |
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| | | Zgegeben: Oma kannte nicht alle Tricks der heutigen
Küche, aber "lecker" war es immer! |
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