Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 15 Portionen |
| | | Hühnerfond: |
1,50 | Kilo | Hühnerklein |
0,30 | Kilo | Wurzelwerk |
0,15 | Kilo | Zwiebel(n) |
0,09 | Liter | Weißwein 1L |
| | | Salz, Pfefferkörner weiß, Lorbeer |
2,25 | Kilo | Hühnerbrustfilet kg |
| | | Sauce: |
0,09 | Kilo | Mehl glatt |
0,09 | Kilo | Butter |
300 | g | Schlagobers |
0,09 | Kilo | Butter |
| | | zum Montieren |
0,39 | Kilo | Champignons |
0,09 | Bund | Petersilie Bd |
| | | Geflügelfond:
Geflügelabfälle mit kaltem Wasser zustellen.
Gemüse waschen, Zwiebel schälen.
Gemüse u. die restlichen Gewürze im Hühnerfond mitkochen
etwa eine Stunde kochen lassen dann abseihen.
Soße:
zuerst wird eine roux blanc bereitet u. mit dem
Geflügelfond aufgegossen, diese Sauce velouté
etwa 20 min. verkochen lassen.
Schlagobers beifügen.
Hühnerbrüste in der heißen Sauce etwa 20 min. ziehen
lassen. Die letzten 5 min. die geschnittenen und
sautierten Champignons dazugeben.
Hühnerbrüste aus der Sauce nehmen u. die Sauce mit
eiskalten Butterflocken montieren(Sie darf jetzt nicht
mehr aufkochen).
Hühnerbrüste aufschneiden, mit der Sauce nappieren u.
mit gehackter Petersilie bestreuen.
Als Beilage passen hervorragend hausgemachte Nudeln. |
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