Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 60 Portionen |
3,66 | Kilo | Rindfleischknochen |
0,36 | Kilo | Zwiebel(n) |
| | | Salz
Pfefferkörner, schwarz |
0,30 | Kilo | Lauch |
0,66 | Kilo | Karotten |
0,66 | Kilo | Gelbe Rüben |
0,66 | kg | Zeller |
12,60 | Liter | Wasser |
| | | Rindessa
Lorbeerblätter |
0,06 | Kilo | Schnittlauch |
| | | zum Bestreuen |
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| | | 1. Rindfleischknochen waschen und mit kaltem Wasser
zustellen.
2. Zwiebeln mit der Schale halbieren und an den
Schnittflächen auf der Herdplatte stark bräunen.
3. Knochensud degraisseiren, dann Zwiebeln und geputzen
LAuch beigeben.
4. Langsam köcheln lassen.
5. Eine Stunde vor beendigung des Kochvorganges das
geputzte Wurzelgemüse beigeben.
6. Mit Salz und Suppenwürze abschmedcken, abseihen. |
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