Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 6 Portionen |
1,50 | Kilo | Kalbswadschinken |
| | | oder
Schulter, Hals |
0,30 | Kilo | Zwiebel(n) |
0,06 | Liter | Sonnenblumenkern-Öl |
0,60 | Liter | Wasser |
0,08 | Liter | Sauerrahm |
| | | Paprikapulver, edelsüß |
0,30 | Kilo | Mehl glatt |
| | | Salz |
1,50 | Stück | Zitronen |
| | | Zitronensaft und Zeste |
0,12 | Kilo | rote Paprika |
| | | Vorbereitung:
Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden,
Fleisch in 3 - 4 cm große Würfel schneiden,
Zubereitung:
Zwiebeln in heißem Öl hellbraun rösten, Paprikapulver
beigegeben, schnell durchrühren, sofort mit etwas kaltem
Wasser ablöschen (Bittergeschmack).
Kalbfleisch untermengen, andünsten, salzen. Mit Wasser
aufgießen, wenig Zitronenschale und -saft beigegeben.
Fleisch zugedeckt kernig weichdünsten (am besten im
Backrohr). Fleisch aus dem Saft heben, Sauerrahm und
Mehl sehr gut versprudeln und in dem kochen den Saft
zügig einrühren. Einige Minuten verkochen lassen,
würzen, passieren (mixen). Fleisch wieder in den Saft
geben, nochmals erwärmen. |
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