Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 5 Portionen |
1,50 | Liter | Wasser |
| | | Pfefferkörner weiß, Rosmarin, Thymian,
Lorbeer |
1,00 | Stück | Hühnerkeulen a 250g |
0,25 | Kilo | Hühnerklein |
0,05 | Kilo | Karotten |
0,02 | Kilo | Erbsen |
0,05 | Kilo | Sellerie |
0,05 | Kilo | Lauch-Porree |
0,05 | Kilo | Gelbe Rüben |
0,02 | Kilo | Butter |
0,02 | Kilo | Mehl glatt |
0,05 | Kilo | Zwiebel(n) |
80 | g | Schlagobers |
1,00 | Stück | Eidotter |
0,01 | Kilo | Petersilie |
| | | Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss
Hühnerkeule und Hühnerklein in Salzwasser mit dem
geschälten Wurzelgemüse kochen.
Hühnerkeulen und Gemüse aus dem Fond nehmen, salpikon
schneiden und als Einlage bereithalten.
Fein gehackte Zwiebeln in Butter anschwitzen, Mehl
beigeben, einmal aufschäumen lassen und mit dem Fond
aufgießen. Gut durchkochen
lassen, Schlagobers dazugeben und auf gewünschte Menge
reduzieren. Mit den Gewürzen abschmecken und mit
Eidotter und Obers legieren.
Gemüse und Hühnerfleisch als Einlage geben.
Mit gehackter Petersilie bestreuen. |
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