Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 12 Portionen |
| | Grundrezept: |
0,06 | Liter | Olivenöl normal |
0,12 | Kilo | Schalotten |
0,48 | Kilo | Risottoreis |
0,12 | Liter | Weißwein 1L |
1,44 | Liter | Gemüsefond |
| | Salz |
0,06 | Kilo | Butter |
0,06 | Kilo | Parmesan |
| | |
| | Vorbereiten: 1. Schalotten schälen und fein hacken. 2. Parmesan reiben So wird´s gemacht: Grundrezept: 1. In einem breiten Topf, Butter (oder Olivenöl) erhitzen, Schalotten farblos anschwitzen. 2. Reis beigeben, glasig anlaufen lassen, mit Wein ablöschen, reduzieren. 3. Nach und nach, unter ständigem Rühren, warme Flüssigkeit (Fond) nachgießen, immer etwas mehr als der Reis sofort aufnehmen kann. 4. Nach zirka 18 Minuten ist der Risotto bissfest gegart. 5. Abschließend kleine Butterstücke, Parmesan, einmengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| | |
| | Risotto Zubereitung Variante 2: Vorbereitung: 1. Schalotten schälen und fein hacken. 2. Parmesan reiben 3. 1/3 Wein und 2/3 Wasser im Mengenverhältnis 1:1 zum Reis (das bedeutet: zum Beispiel für eine Tasse Reis, eine Tasse Wasser-Weinmischung. So wird´s wirklich gemacht! 1. In einem breiten Topf, Butter (oder Olivenöl) erhitzen, Schalotten farblos anschwitzen. 2. Den Reis beigeben, glasig anlaufen lassen. 3. Reis mit der Flüssigkeit (1 zu 1) auffüllen. 4. Unter laufendem rühren die Flüssigkeit komplett verkochen lassen. 5. Das Risotto so flach wie möglich auf eine Platte zum Abkühlen leeren. 6. À la minute das Risotto, gut mit Gemüsefond bedeckt, wie bei Variante 1 beschrieben, fertig stellen. Vorteil: Durch die schnellere Zubereitung nach der Bestellung entstehen weniger Stress und kürzere Wartezeiten für die Gäste im à la carte-Betrieb. Die Fehleranfälligkeit ist durch die Zeitentkoppelte Vorbereitung geringer, was den nahezu kaum merkbaren Qualitätsunterschied zu frisch zubereitetem Risotto in den meisten Fällen kompensiert. |
| | |
| | Risotto Variationen: Wie bei gedünstetem Reis können Sie das Risotto - Grundrezept variantenreich abwandeln. Geeignet sind kurz angebratenen Pilze, Schwammerln, Meeresfrüchte, Prosciutto- oder Speckstreifen, Grammeln, gehackte Kräuter, Bärlauch, Safran, Radicchiostreifen, oder diverse knackig gegarte Gemüsesorten wie Broccoliröschen, Erbsen, Spargelstücke oder Kürbiswürfel. Diese werden in der Regel in der Endphase in den Risotto eingerührt. Rucola oder junge Spinatblätter werden unmittelbar vor dem Anrichten untermengt. |
| | |
| | |
| | |
| | Rezept PK. |
| | |
|