Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 5 Portionen |
0,90 | Kilo | R.Hiefer-Scherzel |
| | | Salz
Pfeffer schwarz gemahlen |
0,03 | Liter | Öl |
0,25 | Liter | Wasser |
0,02 | Kilo | Butter |
| | | Das parierte Hieferscherzel wird gesalzen, gepfeffert,
in einer Pfanne mit heißem Fett an der Oberseite
angebraten, gewendet und im heißen Rohr (180 °C) 10
Minuten gebraten. Danach reduziert man die Temperatur
auf etwa 120°C und lässt das Fleisch noch 1 Stunde
weiter braten. Das Hieferscherzel wird aus der Pfanne
genommen und bei etwa 60°C warm gestellt. Der
Bratrückstand wird entfettet, mit Rindsuppe oder Wasser
und einem Stück Butter aufgekocht und abgeschmeckt.
Das fertig gebratene Fleisch soll nach dem
Durchschneiden an der Schnittfläche eine rosa Färbung
aufweisen (englisch gebraten). |
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