Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 20 Portionen |
0,10 | Kilo | Butter |
0,10 | Kilo | Mehl griffig |
0,20 | Kilo | Zwiebel(n) |
2,50 | Liter | Hühnerfond |
0,50 | Liter | Weißwein 1L |
1300 | g | Schlagobers |
0,70 | Kilo | Petersilienwurzel |
1,70 | Bund | Petersilie Bd |
| | | Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
0,30 | Kilo | Butter |
600 | g | Schlagobers |
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| | | Feingehackte Zwiebeln und blättrig geschnittene
Petersilwurzel in Butter anschwitzen, mit glatten Mehl
stauben, mit Hühnerfond und Weißwein aufgießen und gut
verkochen.
Mit Schlagobers aufgießen und nocheinmal verkochen.
die Hälfte dieser Suppe mit eiskalten Butterflocken
montieren und halbgeschlagenes Obers unterziehen. |
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| | | Die andere Hälfte der Suppe mit gehackte Petersilie im
Mixglas aufmixen, noch einmal aufkochen, mit eiskalten
Butterflocken montieren und halbgeschlagenes Obers
unterziehen.
Als Garnitur: frittierte Petersilblätter, oder
Petersilblätter im Backteig. |
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| | | Peter Kirischitz |
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