Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
2,00 | Stück | Gold Brasse |
0,04 | Liter | Olivenöl normal |
| | | Salz, Pfeffer |
0,40 | Kilo | Tomaten |
0,04 | Liter | Balsamico-Essig |
0,04 | Liter | Olivenöl normal |
0,25 | Bund | Basilikum |
| | | Salz, Pfeffer |
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2,00 | Stück | Zuccini |
| | | Dressing: |
40 | g | Knoblauch |
0,08 | Liter | Olivenöl normal |
0,04 | Liter | Balsamico-Essig |
| | | Salz, Pfeffer |
0,04 | Kilo | Rosmarin, frisch |
0,05 | Kilo | Kresse |
| | | zum Garnieren |
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| | | Die Zucchini in feine Scheiben, mit Salz und Pfeffer
würzen.
Zucchinischeiben in Olivenöl braten,
mit dem Balsamico, Knoblauch, Rosmarin und
Olivenöl marinieren.
Aus den Tomaten Concassee´ herstellen und mit
Salz, Pfeffer,Balsamico Essig, Olivenöl und Basilikum
abschmecken.
Die Brasse filetieren,
würzen, mit der Hautseite in Öl legen in Olivenöl braten
und kurz warmstellen.
Anrichten:
Mit den marinierten Zucchinischeiben einen Kranz legen,
mariniertes Tomaten - Concassee in die Mitte geben
und den marinierten (mit Dressing) lauwarmen Fisch
darauf setzen.
Mit der Kresse garnieren. |
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