Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 10 Portionen |
| | 1 Isi Flasche = 10 Portionen |
0,16 | Kilo | Rote Rüben |
| | geschält, gekocht |
0,08 | Liter | Rote Rübensaft |
0,20 | Liter | Wasser |
| | Tabasco (15 Tropfen für 10 Port) |
0,04 | Liter | Balsamicoessig |
| | (1 EL für 10 Port) |
0,06 | Kilo | Dijon-Senf |
| | Salz |
10,00 | Gramm | Pro Espuma |
1,00 | Gramm | Xanthan |
0,05 | Kilo | Räucherlachs 200g |
| | So wird's gemacht: 1. Alle Zutaten mit einem Stabmixer gut durchmixen, 2. Texturas einrühren. 3.Mischung durch ein Metallsieb streichen und in eine ISI-Flasche füllen. 4. 2 Stickstoffpatronen einfüllen, kalt stellen. |
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