Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 12 Portionen |
| | | Nudelteig: |
0,60 | Kilo | Mehl griffig |
7,92 | Stück | Ei(er) |
2,40 | Stück | Eidotter |
0,02 | Liter | Olivenöl normal |
| | | Salz
So wird's gemacht
1. Alle Zutaten in deiner Schüssel vermischen
2. Teig anschließend mit beiden Händen auf einer mit
Mehl bestaubten Arbeitsfläche geschmeidig glatt kneten,
oder eine leistungsfähige Küchenmaschine mit Rührwerk
und Knethacken verwenden.
3. Teig in eine Klarsichtfolie hüllen und ca. 30 Minuten
rasten lassen . |
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0,32 | Kilo | Lauch-Porree |
0,16 | Kilo | Walnüsse ganz |
0,08 | Kilo | Zwiebel(n) |
0,12 | Kilo | Butter |
0,07 | Kilo | Mehl glatt |
0,07 | Liter | Milch |
600 | g | Schlagobers |
0,16 | Kilo | Gorgonzola |
| | | 250 g Gorgonzola
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle |
1,20 | Stück | Zitronen |
0,24 | Bund | Dille Bd |
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| | | Vorbereitung:
Lauch putzen und waschen;
Längs halbieren und in lange dünne Streifen schneiden;
Walnüsse grob hacken und kurz anrösten;
Zwiebeln schälen und fein würfelig schneiden.
Zubereitung:
Die Zwiebeln in Butter anschwitzen, das Mehl hinzufügen,
aufschäumen lassen und mit der kochenden Milch und den
Schlagobers aufgießen, kurz verkochen und den
Gorgonzola in die Sauce geben.
Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln
lassen. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser mit
den Lauchstreifen etwa 2 Minuten kochen.
Nudeln und den Lauch abtropfen lassen. |
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| | | Anrichten:
Sauce über die Nudeln auf vorgewärmte Teller; alles mit
Walnüssen bestreuen; Zitrone in Spalten schneiden;
Nudeln mit Zitronenspalten und Dillspitzen garnieren.
Nudelteig:
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verkneten und bei Zimmertemp-
eratur rasten lassen. Dünn ausrollen und zu feinen
Bandnudeln schneiden. |
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