Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
400 | g | Schlagobers |
0,03 | Kilo | Kristallzucker |
0,01 | Stück | Vanilleschote |
3,00 | Stück | Blattgelatine |
| | | Zitonenzeste
Vorbereitung:
Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen;
Dariolformen (oder Kaffeetassen) mit kaltem Wasser
ausspülen;
Zitonen waschen und die Schale abreiben;
Zitronensaft pressen:
Zubereitung:
Obers mit Zucker und dem Mark der ausgekratzten
Vanillestange aufkochen.
Die Blattgelatine beifügen.
Rum oder Zitronenzeste dazugeben und noch einmal
aufkochen.
In Dariolförmchen füllen und einige Stunden kaltstellen.
Karamellisierte Orangen |
0,60 | Kilo | Orangen kernlos kg |
0,09 | Kilo | Kristallzucker |
1,00 | Stück | Zitronen |
0,02 | Liter | Weinbrand |
0,02 | Kilo | Butter |
| | | Garnitur: |
0,02 | Kilo | Melisse kg |
0,03 | Kilo | Staubzucker |
| | | Vorbereitung:
1. Orangen heiß waschen und etwas Schale abreiben.
2. Orangen schälen und filetieren.
3. Zitronen auspressen.
So wird's gemacht:
1. Zucker in einer Kasserolle oder Sauteuse schmelzen
und bräunen (karamellisieren).
2. Zitronen-und Orangensaft beifügen, verkochen lassen
bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Orangenfilets und Spirituosen beigeben, nochmals
aufkochen lassen. |
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| | | Sesamhippen: |
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