Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
0,72 | kg | Beiried |
| | | Salz
Pfeffer schwarz gemahlen |
4,00 | Kilo | Rosmarin, frisch |
0,02 | Kilo | Butterschmalz |
0,20 | Liter | Wasser |
0,02 | Kilo | Butter |
| | | Das ausgelöste Beiried wird gesalzen, gepfeffert, in
einer Pfanne mit heißem Fett an der Oberseite
angebraten, gewendet und im heißen Rohr 10 Minuten
gebraten. Danach reduziert man die Temperatur auf etwa
120°C und lässt das Roastbeef noch 1 Stunde
weiter braten. Das Roastbeef wird aus der Pfanne
genommen
und bei etwa 60°C warm gestellt. Der Bratrückstand wird
entfettet, mit Rindsuppe oder Wasser und einem Stück
Butter aufgekocht und abgeschmeckt. Das fertig gebratene
Roastbeef soll nach dem Durchschneiden an der
Schnittfläche eine rosa Färbung aufweisen (englisch
gebraten).
Beilagen: gedämpftes oder gekochtes Gemüse, Reis,
Risipisi, Champignons, Tatarensauce, Remouladensauce,
Kartoffeln in allen Formen u. ä. Garnituren.
Anmerkung: Aus weniger als einem Kilogramm Fleisch kann
man Roastbeef schwer zubereiten. |
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