Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 5 Portionen |
| | | Gewürzreduktion: |
0,17 | Liter | Wasser |
| | | Kräutersträußchen
Pfefferkörner, Knoblauch |
0,13 | Kilo | Zwiebel(n) |
0,17 | Liter | Weißwein 1L |
| | | Sauce Bearnaise: |
2,00 | Stück | Eidotter |
0,15 | Kilo | Butter |
0,50 | Stück | Zitronen |
| | | Salz, Worcestersauce
nach Geschmack |
0,01 | Kilo | Estragon frisch |
0,01 | Bund | Petersilie Bd |
| | | Vorbereiten:
Butter zerlassen, klären, abschäumen,
Zwiebel schälen und fein hacken;
Alle Zutaten für die Gewürzreduktion einkochen;
die Flüssigkeit abseihen;
Zitronen auspressen;
Zubereitung:
Die Dotter mit der Gewürzreduktion über den kochendem
Wasserdampf mit dem Schneebesen dickschaumig schlagen,
dann wom Wasserbad wegnehmen und die Butter langsam
einrühren.
Anmerkung:
Falls die Sauce gerinnt, einen El kaltes Wasser
dazugeben und solange rühren, bis sie wieder glatt ist.
Mit 1 gehacktem Estragon und gehackter Petersilie
vollenden |
| | | |
|
