Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
| | | Rezeptbewertung, B: = M, GN
1 1/1-12 GN= ? Portionen |
0,72 | Kilo | Erdäpfel speckig |
0,03 | Kilo | Butter |
0,02 | Kilo | Petersilie |
| | | Salz
Vorbereitung:
1. Petersilie hacken.
Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und in kaltem Salzwasser,
zugedeckt zum Kochen bringen.
2. Kartoffeln schälen und der Größe entsprechend
vierteln oder halbieren.
3. Kartoffeln nicht zu hoch in einem flachen Gastronorm
Einsatz geben, mit reichlich flüssiger Butter übergießen
und salzen.
4. Kurz vor Service beginnen die Kartoffeln im
Kombidämpfer regenerieren, im letzten Moment die
Petersilie darüber streuen.
Anmerkung:
Petersilkartoffeln so flach wie möglich in einem flachen
Gastronorm-Einsatz warmstellen.
Sparen Sie hier nicht mit der Butter, diese schützt die
Kartoffeln vor dem austrocknen und ist gleichzeitig ein
sehr guter Hitzeleiter.
Vergessen Sie nicht darauf die Kartoffeln hin und wieder
vorsichtig zu wenden damit sie auch auf der Oberseite
heiß sind und den Glanz der Butter haben. |
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