Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 12 Portionen |
0,12 | Kilo | Butter |
0,12 | Kilo | Zwiebel(n) |
0,38 | Kilo | Risottoreis |
0,07 | Liter | Weißwein 1L |
| | | Salz, Pfeffer |
0,24 | Kilo | Parmesan |
0,60 | Liter | Hühnerfond |
| | | Pesto: |
0,12 | Kilo | Basilikum |
0,02 | Liter | Olivenöl kalt gepresst |
0,07 | Kilo | Pinienkerne |
20 | g | Knoblauch |
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0,24 | Kilo | Parmesan |
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| | | Zubereitung:
Pesto:
Basilikumnblätter mit Koblauch, Öl, Pinienkernen, und
ein wenig Salz mit dem Mixstab pürieren.
Einige Pinienkerne und Basilikumblätter für die Garnitur
beiseite legen.
Gehackte Zwiebel und Reis in Butter ansautieren, mit
Weißwein ablöschen, mit Hühnerfond aufgießen,
so dass der Reis gut bedeckt ist.
aufkochen lassen und auf cremeige Konsistenz einkochen.
Die Konsistenz laufend mit dem Fond korrigieren. Wenn
der Reis kernig ist etwas geriebenen Parmesan und
Basilikumpesto einrühren.
Mit gehobeltem Parmesan, ein wenig frittierten
Basilikumblättern und gerösteten Pinienkernen garniert,
im Pastateller servieren.
Anm.PK.
Siehe auch Grundrezpt Risotto! |
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