Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 12 Portionen |
| | | Ravioli: |
0,40 | Kilo | Mehl griffig |
5,42 | Stück | Ei(er) |
1,60 | Stück | Eidotter |
0,01 | Liter | Olivenöl normal |
| | | Salz |
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| | | Fülle: |
0,20 | Kilo | Ricotta |
0,80 | Bund | Schnittlauch |
| | | Salz, Pfeffer, Knoblauch
Oliventapinade: |
0,16 | Kilo | Oliven schwarz |
20 | g | Knoblauch |
0,02 | Bund | Thymian |
0,02 | Kilo | Kapern |
0,02 | Liter | Olivenöl kalt gepresst |
| | | Salz, Pfeffer von der Mühle |
0,12 | Kilo | Tomaten getrocknet |
0,12 | Kilo | Jungzwiebel kg |
0,08 | Kilo | Parmesan |
| | | Fülle:
Ricotta mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
Ravioli:
So wird's gemacht
1. Alle Zutaten in deiner Schüssel vermischen
2. Teig anschließend mit beiden Händen auf einer mit
Mehl bestaubten Arbeitsfläche geschmeidig glatt kneten,
oder eine leistungsfähige Küchenmaschine mit Rührwerk
und Knethacken verwenden.
3. Teig in eine Klarsichtfolie hüllen und ca. 30 Minuten
rasten lassen .
4. Teig in dünne Blätter ausrollen
5. mit der Ricottamasse füllen und zu Ravioli formen.
Ravioli ca. 6 Minuten im Salzwasser kochen.
Oliventapinade:
Thymiamblätter, Knoblauch und Pfefferkörner in einem
Mörser zerstoßen. Oliven und Kapern grob hacken, dann
mit der Knoblauchmischung im Mörser zu einem Mus
verarbeiten. (Das funktioniert auch in der Moulinette)
Soviel Ölivenöl beifügen bis eine cremige Paste
entsteht. |
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| | | Oliventapinade mit den Tomaten erhitzen, die heissen
Raviolis darin schwenken. |
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