Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 5 Portionen |
0,75 | Kilo | S.Schlegel |
| | | Nuss
Salz, Pfeffer von der Mühle
Fisolen: |
0,35 | Kilo | Gr.Fisolen frisch |
0,18 | Kilo | Hamburger Speck geschnitten |
| | | Salz, Pfeffer von der Mühle |
0,02 | Kilo | Butter |
| | | Kartoffelgratin: |
0,50 | Kilo | Erdäpfel mehlige |
0,25 | Liter | Schlagobers Becher |
0,02 | Kilo | Parmesan |
10 | g | Knoblauch |
| | | Muskatnuss
Salz, Pfeffer von der Mühle |
0,02 | Kilo | Brösel |
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| | | Vorbereitung
1. Schweinsnuß in ca. 15dag große Steaks schneiden
2. Steaks salzen und pfeffern
3. Backrohr auf 160°C vorheizen
4. Fisolen waschen und danach blanchieren
5. Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden
6. Schlagobers in eine Schüssel leeren und Salz,
Pfeffer, Muskat und gehackten Knoblauch dazugeben
7. (runde) Backform ausfetten und ausbröseln
8. Backrohr auf 200°C vorheizen
So wird's gemacht
1. Steaks im heißen Öl in der Kasserolle beidseitig
scharf anbraten
2. Steaks bei 160° ca. 20-40Minuten (ist das nicht ein
bisal viel?) (je nach Dicke) im Rohr braten
3. Speck in der Kasserolle kurz anbraten
4. Fisolen dazugeben und mitrösten (bis Fisolen al dente
und Speck leicht kross ist) ' leicht salzen
Erdäpfelgratin:
1. Erdäpfelscheiben in Backform schlichten, mit
Schlagobersgemisch übergießen
2. mit Parmesan bestreuen
3. bei 200°C ca. 40Minuten im Rohr backen |
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| | | Tipp: Sollte das Gratin nicht das erwünschte Aussehen
haben, kann man es vor dem anrichten, ausgestochen mit
etwas Parmesan überstreut unter den Salamander bzw. bei
starker Oberhitze kurz ins Rohr geben. |
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