Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 2 Portionen |
0,30 | Kilo | R.Rostbraten |
| | | Salz, Pfeffer |
0,01 | Kilo | Mehl glatt |
0,01 | Liter | Öl |
0,02 | Kilo | Karotten |
0,02 | Kilo | Sellerie |
0,02 | Kilo | Lauch-Porree |
0,02 | Kilo | Zwiebel(n) |
0,01 | Kilo | Kapern |
| | | Estragonsenf
Zitronenschale, gerieben |
0,01 | Liter | Rindsuppe |
0,03 | Liter | Sauerrahm |
0,02 | Kilo | Petersilie |
| | | Zubereitung:
Rostbratenried in 4 Scheiben schneiden, dünn klopfen,
Ränder einschneiden, salzen, pfeffern, mit Senf
bestreichen. In heißem Fett beidseitig braun anbraten,
aus der Kasserolle heben. Nudelig geschnittene Zwiebeln
licht rösten, mit Wasser oder Suppe aufgießen,
verrühren, aufkochen und Rostbraten einlegen. Gehackte
Kapern und Zitronenschale hinzufügen. Zugedeckt am Herd,
im Rohr oder im Schnellkochtopf dünsten. Geschälte
Wurzeln in feine, lange Streifen schneiden (ca. 2 mm),
in heißer Butter andünsten und 10 Minuten vor
Garungsende zu den Rostbraten geben. Gemeinsam weich
dünsten. Fleisch aus der Sauce heben; Sauerrahm und Mehl
verrühren, unter die Sauce mengen, einige Minuten
verkochen lassen. Mit Wurzelsauce bedecken und mit
Petersilie bestreuen.
Garungsdauer: ca 1 ½ Stunden |
| | | |
|
