Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 6 Portionen |
0,06 | Kilo | Zwiebel(n) |
0,03 | Kilo | Butter |
0,30 | Kilo | Risottoreis |
0,18 | Liter | Weißwein 1L |
0,75 | Liter | Gemüsefond |
0,15 | Kilo | Karotten |
0,15 | Kilo | Gelbe Rüben |
0,15 | Kilo | Sellerie |
0,15 | Kilo | Zucchini |
30 | g | Knoblauch |
| | | Salz, Pfeffer von der Mühle |
0,08 | Bund | Basilikum |
0,06 | Kilo | Butter |
| | | Vorbereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken;
Wurzelwerk schälen und jardiniere schneiden;
Zucchini jardiniere schneiden;
Basilikum-chiffonade schneiden;
Zubereitung:
Zwiebel in Butter anschwitzen, den Risottoreis im
Spitzsieb kurz mit kaltem Wasser abspülen, zu den
Zwiebeln geben und glasig werden lassen.
Mit soviel Wein und Gemüsefondlfond wie Reis (1:1)
auffüllen und die Flüssigkeit unter laufendem Rühren
verkochen lassen;
Das Risotto auf eine Platte zum Abkühlen geben.
À la minute das Gemüse in olivenöl anschwitzen, das
Risotto beigeben und mit Gemüsefondfond bedeckt, unter
laufenden Rühren garen. Wichtig ist, dass der Reis immer
mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Der Reis soll bißfest und seine Konsistenz cremig sein.
Basilikum und Butterflocken unterrühren. |
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