Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 5 Portionen |
0,13 | Kilo | Rehfleisch |
0,08 | Kilo | Karotten |
0,05 | Kilo | Lauch-Porree |
0,08 | Kilo | Sellerie |
1,00 | Stück | Eiklar |
0,05 | Liter | Wasser |
1,00 | Stück | Tomates Concasse |
| | | Pfk, Salz,Wacholder |
1,25 | Liter | Rehfond |
| | | Farcenockerl: |
0,08 | Kilo | Rehfleisch |
50 | g | Schlagobers |
| | | Salz, Pfr,Thymian
Portwein, Cognac, |
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| | | Zubereitung:
Wild und Gemüse grob faschieren, mit Eiklar, Wasser,
Gewürzen in einer Schüssel mit Tomaten auf
Eis anrühren.
Mit kaltem Rehfond ansetzen, unter öfterem Umrühren
zum Kochen bringen.
Langsam kochen lassen (nicht mehr umrühren!)
Durch ein Etamintuch passieren.
Farcenockerl:
Farce herstellen, Nockerl formen, in gut abgeschmecktem
Rehfond pochieren. |
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